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  • 餐飲企業加碼外賣服務保供應

    • 2022-05-06 15:13:00
    • 北京日報

    本報記者 楊天悅 馬婧

    “五一”假期后,北京餐飲經營單位繼續暫停堂食服務。昨天,記者從多家餐飲企業了解到,盡管堂食暫停,店里師傅們依然堅守崗位,持續為市民供餐,并在外擺窗口增加“鮮制現售”的餐食品種。各大商超和電商平臺增加預制菜品的供應,便利市民在家享用大餐。

    后廚員工堅守崗位

    取消堂食以來,老字號又一順一直安排師傅們堅守崗位。每天早6點,店里開始供應早點,涵蓋包子、油餅、豆腐腦等十余個品種。烹制早點的師傅們5點就要上崗,還有專人負責維持秩序、打包,等候外賣小哥前來取餐。

    清早,華天二友居的后廚也忙著準備一天的餐品。早7點,一桌子美食就擺到了店門口的攤位上,品種豐富的主食、涼菜、炒菜等供市民打包帶回家?!拔逡弧奔倨谄陂g,位于西單商圈的老字號砂鍋居每天要準備500多份早餐送到周邊9個社區。砂鍋居經理叢雷介紹,最近一周,門店還負責保障周邊社區核酸檢測人員的配餐,凌晨5點半就將早點送至檢測點位,讓社工和志愿者可以吃上熱乎的早餐再工作。

    外帶菜品“鮮制現售”

    最近幾天,同春園飯店的外賣窗口提前到早8點半開始,全天營業,還增加了香酥雞、紅燒魚塊等外賣品種,所有堂食菜品均可打包。此外,護國寺小吃、慶豐包子鋪、新川面館、延吉餐廳、香妃烤雞等餐館,外擺攤位也是不到7點就開張。菜品均為現點現炒,快速打包密封,并在安心卡上標注制作員和打包員的姓名與體溫。

    夏季即將到來,堂食改為打包外賣,保證食品的新鮮和味道成了重中之重。記者在曲園酒樓看到,門店外賣窗口里只擺放著部分餐品的樣品,外賣都是剛出鍋、熱騰騰的現炒菜。

    許多老字號餐館還建立了顧客微信群,消費者可通過群接龍預訂餐食,所有堂食菜品均可免費配送到家。華天集團統計數據顯示,“五一”期間外賣訂單量達8.3萬份,日均訂單量較前一周環比增長7.2倍,銷售額也達到前一周的5.2倍。

    超市電商預制菜增加備貨

    餐廳堂食暫停,市民居家烹飪需求大漲,各大超市和生鮮電商紛紛推出預制菜和方便操作的半成品。數據顯示,“五一”以來,各大平臺預制菜銷量翻了數倍。

    記者在家樂福小程序看到,平臺推出了線上大食堂服務板塊,涵蓋預制菜、蔬果肉等品類。在盒馬APP上搜索“預制菜”,也會看到青花椒烤鱸魚等多種菜品?!凹倨诟嘤脩暨x擇線上下單,北京地區預制菜銷量漲了5倍?!焙旭R相關負責人介紹,平臺將增加預制菜品類,動態調整備貨量。

    記者在叮咚買菜APP看到,平臺單獨設置了“預制菜”頻道,不僅有凈菜、半成品,還有餃子餡、餃子皮以及解凍就能烤的烤串等。叮咚買菜方面介紹,近期北京預制菜備貨量為平時的2到5倍,隨著需求增長,備貨量還會繼續增加。

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    戶外大排檔暫停 餐廳不得在店外提供桌椅

    本報訊(記者 馬婧)“五一”假期后,北京餐飲業相關防疫措施將延續。為進一步明確相關要求,市商務局研究制定了《暫停堂食服務期間餐飲行業工作指引》。

    《工作指引》適用于本市社會餐飲企業及其門店、網絡餐飲服務第三方平臺。鑒于當前共同就餐仍是疫情傳播的主要風險,《工作指引》要求各餐飲企業嚴格落實防疫措施,暫停堂食、戶外大排檔等經營行為,不得在店外提供桌椅等就餐設施,規勸引導顧客不在門前“三包”區域聚集用餐。

    針對市民用餐需求,《工作指引》要求餐飲企業調整菜品結構,加大預制菜生產。外賣平臺要統籌調配人員,增加騎手數量,優先保障封控管控區居民及老人、兒童、孕婦、殘疾人等重點人群需求。相關部門要落實外賣騎手、配送人員“白名單”管理措施,對餐飲、外賣企業免費開展核酸、抗原檢測,做到“先采、快送、快檢”。

    • 編輯:黨思潔
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